Contenidos
Las zoonosis son aquellas enfermedades que se pueden transmitir directa o indirectamente entre animales y seres humanos. Estas enfermedades son muy diversas si tenemos en cuenta el agente causal, la vía de transmisión o bien otros aspectos como la gravedad, la frecuencia y su distribución, pero todas tienen como característica común, la afectación de animales y personas.
En este curso nos centramos en las zoonosis transmitidas por los alimentos puesto que estas son actualmente una amenaza para la salud pública mundial de toda la población, destacando las actuaciones de prevención y control en toda la cadena alimentaria necesarias para adoptar un enfoque integrado de la seguridad alimentaria, de la granja a la mesa y garantizar la protección de los consumidores ante estas enfermedades.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
MÓDULO 1: Revisaremos los conceptos generales sobre las zoonosis transmisibles alimentarias y las principales fuentes de información.
MÓDULO 2: Salmonella y Escherichia coli
- Principales características de la zoonosis.
- Prevalencia y situación de la zoonosis.
- Transmisión y alimentos implicados.
- Control oficial y mecanismos de autocontrol.
- Gestión de brotes y alertas.
- Casos clínicos.
MÓDULO 3: Listeria monocytogenes y Campylobacter
- Principales características de la zoonosis.
- Prevalencia y situación de la zoonosis.
- Transmisión y alimentos implicados.
- Control oficial y mecanismos de autocontrol.
- Gestión de brotes y alertas.
- Caso clínico.
MÓDULO 4: Triquina e Histamina
- Principales características de la zoonosis.
- Prevalencia y situación de la zoonosis.
- Transmisión y alimentos implicados.
- Control oficial y mecanismos de autocontrol.
- Gestión de brotes y alertas.
- Caso clínico.
MÓDULO 5: AUTOEVALUACIÓN Y EVALUACIÓN DE CALIDAD
Este programa teórico puede verse modificado en algún punto para una mejor docencia.
